Velouté d'asperges et de crevettes
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Ingrédients |
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- 1 pincée de Cerfeuil |
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- 1 Bouillon cube de volaille dégraissé |
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- 1 pincée de Persil |
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- 1 cuillère(s) à café de Beurre |
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- 1 cuillère(s) à soupe de Crème fraîche 3% |
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- 1 cuillère(s) à café de Huile d'olive |
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- 2 cuillère(s) à soupe de Vin blanc |
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Préparation |
Eplucher et hacher finement les echalotes
Decortiquer les crevettes pour extraire les queues
Conserver les tetes et les carapaces.
Hacher le persil
Faire chauffer de l huile d olive dans une casserole a feu vif
Faire sauter les carapaces et les tetes 3-4 minutes
Ajouter le vin blanc et reduire la cuisson sur un feu moyen
Laisser reduire le vin de moitie pendant 5 minutes
Ajouter 250 ml de bouillon de volaille
Saler et poivrer a votre convenance
Laisser cuire pendant 20 minutes a feu doux.
Au terme de la cuisson, passer le contenu de la casserole dans un chinois pour filtrer le liquide
Faire fondre la moitie du beurre dans une casserole a feu moyen.
Faire revenir les echalotes ciselees et les asperges coupes en morceaux. Laisser revenir pendant 3-4 minutes
Recouvrir avec le liquide filtre Laisser cuire 25 minutes a couvert et feu moyen
Ajouter le persil hache
Mixer finement le potage
Ajouter les crevettes et laisser cuire pendant 3 minutes a feu vif